収穫 うこん 柿

　このところ染織ネタはご無沙汰です。すいません。
先週の日曜日　畑の収穫をしました。まず　うこん　沢山穫れました。
滋養強壮に良い他、染色にも使えます。
　つぎに　柿の実。数週間前取残した　実がたくさんあったので　息子と一緒に採りました。
なんと　１００個余ありましたよ。早速干し柿にしました。

剥いた柿　２週間ぐらいでおいしくなる。

　

魚料理２

　魚料理の続き
ウルメイワシはトロ箱で買ったので、いろいろ調理しました。
■イワシの開き
頭と内蔵をとり、開きにして　中骨を取ります。
そのまま冷凍　　イワシの蒲焼きにしてイワシ丼になります。
■丸干し　
　３時間ほど塩してから　干します。３日ぐらいで出来上がり
すぐにたべない物は　冷凍に。毎朝のおかずになります。
　■イワシのつみれ汁
イワシを三枚におろして　生姜と一緒にフードプロセッサーにかけ、ボウルで片栗粉、を混ぜ、
醤油で味を整え、丸く丸めます。昆布で出汁を採った汁につみれ、ごぼう、椎茸を入れ
汁にします。少し醤油を入れて味を整えます。柚子の皮をひとかけら入れると料亭の味。
フードプロセッサーにかけると小骨も気にならなかったですよ。
■イワシのトマトソースオリーブオイル煮
イワシの頭と内蔵をとったものを　トマトソースとオリーブオイルで煮込む、「イワシのトマトソースオリーブオイル煮　」はまだ作り置き。明日の夕飯です。
■イワシのハンバーグ
つみれとは違って、卵を入れてフードプロセッサーに掛け、パン粉を加えて　形を整えたイワシのハンバーグ。これは　冷凍して　いつかの夕飯に。
　
トロ箱￥１４００　２５cm大の３３匹のウルメイワシは　調理方法によって　ごちそうに変化するのです。
　が、３時間近く台所調理していたので　疲れました。　出た骨やアラは煮込んで犬の餌になりますのでほとんどゴミは出ません。

魚料理１

　生活が落ち着いてくると　魚が食べたくなる。そこで御前崎まで車を飛ばし　市場で魚を仕入れてきた。　
■ぶり大根
いなだ（ブリの小さいもの）３匹１０００円　三枚におろして　頭と骨を　ブリ大根にしました。
■イナダの刺身
身は焼き物にしようと思ったのですが、脂がのっていたので　まず刺身にしてたべました。
鱗を落とし、皮を切りとり、冊にしてお刺身に。
血合いは胡椒をかけて焼くと美味。皮も焼くとおいしい。これは息子たちの分け前になります。

■カツオ
まだ御前崎では戻りカツオではないらしい。「脂がのっていないよ」　とのお店の人がいうとおり
刺身にしたら、少し物足りない。刺身より　醤油に浸けて　寿司ネタにしたら　おいしかった。
　
■いくらのしょうゆ漬け、エビ、ほたて
イクラの醤油漬け。これも寿司ネタ。
冷凍エビと冷凍ホタテ　これは解凍するときに酒、砂糖、醤油で煮染めるとおいしかった。
これもチラシ寿司のネタにします。

精米機 ブラボー

　このところ　出張もなく　生活が落ち着いてきたので　厨房に入り浸っている。
女将さんが　実家から　精米機を送ってもらっていた。これがすごく良いのだ。
米を玄米で貯蔵する事で、劣化も防げるし、なんと言っても料理に合わせて精米歩合を変えることができるのだ。
　とろろ汁のご飯には5分搗き、寿司飯には白米、普段は７分搗き、チャーハンなどは３分搗きなどと
変える事が出来るのだ。そして搗きたてのお米を食する事が出来る。なかなか贅沢ではある。
　副産物として、糠がでる。これは糠漬けに使ったり、葛のツグリ作りに利用している。
ふろふき大根を下茹でするときにも利用できそうだ。犬も喜んで食べる。
　一手間かかるが　食生活がとても豊かになった気がする。

コーヒーハンター

　友人が書いた本です。彼の半生記としても読めるし、幻のコーヒー発掘物語としても、また、コーヒーの基礎知識本としても読める本です。　おすすめです。特にコーヒー好きの人には是非読んでいただきたい。
　
　

干し柿その後

　日曜日に収穫した柿が３００こ近くありました。　月曜日の祝日を利用して朝から柿ムキ。
剥いた柿を焼酎に浸して　ロープに絡めます。　黙々とやるのはつらくなってくるので、今まで見る機会がなかった、撮りためたビデオを見ながら　皮むきしました。なんと一日かかりましたよ。
干したところは　赤いすだれの様。

　クリスマスの頃　取り込んで　缶にいれ　粉を噴かせます。正月頃には食べごろ。

朝の奈良

　先週奈良に行ってきました。朝早くの奈良は　観光客もいない静かな雰囲気で、とてもお気に入りです。東大寺大仏殿から　二月堂に登りました。二月堂からは奈良の街が一望できます。京都清水寺に匹敵するスポットではないかと思っています。冷たい空気のなか　お堂にお参りして、ろうそくを買い求めて
点灯します。しばらく　奈良の街を眺めてから　大仏殿裏道をかえってきました。大仏殿には外からご挨拶

鹿に　おはようのご挨拶　開き始めたお土産店で鹿煎餅を買って　鹿に与えました。

　朝の二月堂

二月堂からの景色　朝の奈良

ふぐ 河豚 フグ

　娘と一緒に大阪に行ってきました。大阪日本民芸館、民族学博物館を一日かけて廻り　そのあと難波に廻りました。難波には安いフグ料理の店が在るのです。
　いままでなんどか　紹介していますね。難波花月をちょっと東に入ったところです。

まづは　ひれ酒に　てっさ　フグの刺身です。淡白な味わいです。

　唐揚げに　テッサ、湯引きした皮の酢のもの。

唐揚げもうまいのです。骨までしゃぶってしまいます。
　てっちり　フグ鍋です。身体があたたまります。

最後はふぐ雑炊にして　食べました。ひれ酒も５本頼んでしまいました。
　
　皆様には画像で想像してくださいね。とてもおいしかった。後で身体がほてってくるのも良いですね。
これで１万円ちょっとでした。お酒飲みすぎましたね。

柿の収穫

　庭の柿の木が　今年はたくさん生りました。　そこで　日曜日　助っ人も頼んで柿の収穫です。

　たわわに実った柿　でもこれは全て渋柿です。

高枝はさみで柿を収穫。

遠く熊谷からも　助っ人が・・・・

　皆に分けた後でも３００個ぐらい残っていたので　５００ぐらいは穫れたかな。
大収穫でした。
・・・・・が　後が大変。